Как сделать бублик на волосы длинные: Как сделать пучок с помощью бублика и носка, фото и видео

Содержание

Как сделать пучок на голове на короткие, средние, длинные волосы? Прическа пучок

Иногда на укладку остается менее 10-15 минут, а волосы нужно срочно оформить в прическу. В таких случаях женщин выручает пучок. Это быстрый, простой и универсальный вариант для повседневности и торжественных случаев. Главное – подобрать «свой» вид прически.

Кому идет пучок?

Нет женщин, на которых представленная укладка будет смотреться плохо или некрасиво. Прическа пучок уникальная, она имеет множество вариаций, благодаря которым можно подчеркнуть достоинства внешности, и незаметно скрыть ее недостатки. С помощью рассматриваемого способа оформления локонов легко корректируется даже форма лица, уравновешиваются его пропорции.

Прическа низкий пучок

К этой категории относятся «гульки» от макушки до основания шеи. Низкий пучок из волос можно располагать несколькими вариациями не только в вертикальной, но и горизонтальной плоскости – по центру, слева и справа. Представленный тип узлов подходит девушкам с любой формой лица, поэтому прическа очень популярна, часто выполняется для свадьбы. Перед тем, как сделать пучок заниженным, важно подобрать подходящий вариант укладки. Крупные узлы хорошо уравновешивают узкие лица. Маленькая аккуратная «гулька» – удачный выбор при массивных чертах, крупных скулах и подбородке.

Прическа высокий пучок

Классическая укладка в балетном стиле прекрасно подчеркнет женственную тонкую шею, изящное лицо. Высокий пучок на макушке – простой способ немного «подрасти» для миниатюрных девушек. Женщинам с квадратным лицом, угловатой нижней челюстью и массивным подбородком тоже подойдет высокий узел. Просто перед тем, как сделать пучок, нужно слегка начесать волосы и выпустить снизу несколько обрамляющих прядей. Они смягчат грубые черты, добавят образу легкости.

Прическа гладкий пучок

Указанная вариация «гульки» смотрится минималистично, элегантно и строго. Гладкий высокий пучок – универсальная укладка. Она подойдет для рабочих будней и праздничных событий, если украсить ее подходящим декором. Есть разные техники, как сделать аккуратный пучок. Его можно расположить на макушке, затылке, снизу (у шеи), сбоку. Гладкий узел сочетается с любым стилем одежды и долго держится, поэтому он популярен на торжественных мероприятиях, деловых ужинах и конференциях. Такая «гулька» рекомендуется девушкам с овальным лицом и правильными чертами.

Прическа объемный пучок

Одна из любимых укладок свадебных стилистов позволяет создать иллюзию густых, плотных и пышных локонов. Объемные узлы эффектно смотрятся и в высоком, и в низком варианте. Чтобы правильно подобрать прическу, перед тем как сделать пучок, важно оценить форму и черты лица, комплекцию. Миниатюрным и стройным женщинам не стоит перебарщивать с пышностью «гульки», это визуально утяжелит голову, она будет казаться непропорционально большой. В данном случае лучше выбрать средний объемный или небрежный пучок с низкой «посадкой».

Крупным девушкам с выдающимися формами пышная прическа к лицу. Даже высокий узел будет смотреться гармонично, уравновешивая пропорции тела. Это особенно выгодный вариант при наличии массивных черт лица, «тяжелого» подбородка и нижней челюсти. Объемный средний или низкий пучок ненавязчиво скроет такие недостатки. Несколько выпущенных прядей, подкрученных в мягкие волны, добавят образу нежности и женственности, изящности.

Как сделать пучок из волос?

Описываемая укладка – одна из самых простых, быстрых и незамысловатых технологий оформления локонов. Есть разные методы, как сделать пучок на голове. Для некоторых способов потребуется только пара шпилек или заколок. В других вариациях используются дополнительные приспособления – подкладки, «пончики», зажим «банан», невидимки и другие парикмахерские аксессуары.

Как сделать пучок с «бубликом»?

Приспособление, иногда называемое «пончиком», идеально подходит для мгновенного добавления объема прическе. «Бублики» продаются разных диаметров и расцветок, поэтому аксессуар можно подобрать под любую длину прядей, и темных, и светлых. Самый легкий и быстрый вариант, как сделать красивый пучок с использованием «пончика»:

Завязать тугой хвост, зафиксировать его небольшой резинкой. Продеть волосы в «бублик», опустив его до конца.
Равномерно распределить локоны по периметру «пончика», чтобы полностью закрыть подкладку.
Закрепить концы вокруг основания хвоста с помощью тонкой резинки или невидимок.

Как сделать пучок без «бублика»?

Если волосы длинные или густые, с достаточным объемом, можно не применять «пончик» и аналогичные подкладки в прическу. Существует много техник, как сделать пучок на голове без бублика. Есть простые способы, не требующие особых навыков и большого количества свободного времени, и усложненные варианты, включающие плетения, скручивание жгутов, накручивание локонов и другие элементы.

Сначала желательно научиться, как сделать небрежный пучок на голове базовым методом. Понимая принцип выполнения укладки, будет проще экспериментировать и создавать необычные и замысловатые прически. Максимально простой узел без «бублика»:

Расчесаться. Завязать высокий хвост, не слишком «прилизывая» волосы. Разделить локоны пополам. Скрутить каждую часть в свободный жгут, и аналогично соединить их вместе.
Обернуть пряди вокруг основания хвоста. Узел должен получиться плотным, но не тугим. Зафиксировать его шпильками, концы закрепить невидимками.
Выпустить несколько локонов по бокам, расправить «гульку» пальцами.

Как сделать пучок на короткие волосы?

Женщины со стрижкой на уровне каре часто отказываются от ношения узлов, полагая, что длины прядей не хватит для их создания. Стилисты предлагают много интересных способов, как сделать красивый пучок на голове в такой ситуации. Часто применяются «пончики» для создания объема, накладные пряди и другие аксессуары. Самый легкий вариант, как сделать низкий пучок, который смотрится нарядно и эффектно:

На уровне висков выделить 2 пряди толщиной 1-2 см и скрутить их в жгуты. Сзади скрепить концы невидимкой. Повторить действие чуть ниже.
Волосы у основания шеи тоже скрутить в жгут (получится маленький узел), концы зафиксировать под полученной «лесенкой» с помощью заколок.

Как сделать пучок на средние волосы?

Выше был предложен вариант «гульки» с использованием бублика. Это легкий, быстрый и удобный метод, как сделать высокий пучок. Для локонов средней длины можно подобрать и элегантный низкий узел. Он будет уместен и в повседневности, на работе и в учебном заведении, на праздничном мероприятии. Простая прическа пучок на средние волосы:

Пряди по бокам скрутить в свободные жгуты и завязать низкий хвост. Вывернуть его возле резинки.
Собрать концы. Подвернуть их вверх и продеть внутрь хвоста, зафиксировать шпилькой.
Расправить узел, сбрызнуть его лаком. По желанию можно украсить укладку декором.

Как сделать пучок на длинные волосы?

Женщинам с прядями ниже лопаток легко вязать узлы на голове, имея в запасе всего несколько шпилек и невидимок. Научившись, как сделать небрежный пучок, можно осваивать новые техники создания причесок. Простые гладкие «гульки» предполагают просто тщательное расчесывание и скручивание локонов в тугой жгут. Выбившиеся волоски можно пригладить гелем или воском, чтобы укладка выглядела идеальной и блестящей. Есть и более интересные виды узлов, которые шикарно смотрятся на длинных прядях. Как сделать объемный пучок-розу:

Причесаться.
Разделить волосы на 2 части.
Связать их в одинарный узел. Зафиксировать его парой маленьких шпилек или невидимками.
«Верхний хвост» скрутить в свободный жгут. Обернуть вокруг узла, закрепить концы.
Аналогичные действия выполнить с «нижним хвостом».
Зафиксировать пучок шпильками.
Сбрызнуть прическу лаком.
Можно украсить понравившимся декором.

способы, мастер-класс для гульки на резинке для средних и длинных волос

Не стоит полагать, будто красивая укладка становится невозможной без помощи профессионала, ведь при желании даже длинные локоны можно привести в порядок, причем за считанные минуты. Прическа с бубликом для волос, способы моделирования которой приятно удивляют своим разнообразием, как раз является ярким тому примером, подходящим для разных поводов.

Необходимые материалы и подготовка

Считается, будто прическа-пучок с бубликом подходит исключительно для длинных густых волос, которые можно будет собрать в высокий хвост. На самом деле такое мнение является ошибочным, ведь сам бублик был изобретен мастерами для придания объема тонким, непослушным и редким волосам. Что касается длины, то и тут не все так однозначно, ведь бублик подойдет и для средних прядей, и даже для удлиненного каре, с той разницей, что пучок придется формировать на затылочной части, так как он не соберется на макушке.

Кроме того, для идеального моделирования прически с помощью бублика рекомендуется проводить предварительную подготовку волос, которая зависит от их типа.

Обычно мастера дают следующие универсальные рекомендации на этот счет:

Кудрявые волосы следует выравнивать утюжком, так как вся изюминка применения бублика заключается в формировании идеально гладкого пучка, тогда как волны (особенно мелкие) сделают его небрежным на вид.
Использовать утюжок рекомендуется даже на ровных волосах, особенно если они имеют небольшую длину и сеченые концы. Такой простой прием сделает их более гладкими, послушными и блестящими.
Волосы не должны быть свежевымытыми, иначе они будут пушиться, что также противоречит общему дизайну прически. Это не означает, что нужно делать пучок на грязных волосах, ведь несвежесть просматривается даже в гладко зачесанном моделировании.

Подготовив волосы, следует позаботиться и о материалах, чтобы в процессе укладки не отвлекаться на их поиски. Безусловно, этот перечень может меняться в зависимости от типа выбранного моделирования, но чаще всего в него входят следующие вспомогательные элементы:

Войлочный тор, который и называют бубликом. Именно эта заготовка придает объем пучку без его утяжеления, так как он является практически невесомым. В настоящее время производители предлагают заготовки разного диаметра и цвета, чтобы они не бросались в глаза в случае образования просвета. Бублики поменьше идеально подходят для длинных густых волос, которые сами по себе имеют достаточный объем и не нуждаются в его дополнении. Если же волосы редкие и короткие, то лучше выбрать бублик побольше, чтобы компенсировать недостающий объем.
Каркасная лента. Если по каким-то причинам не хочется использовать бублик, можно заменить его специальной каркасной лентой, представляющей собой обтянутую плотной тканью проволоку с прорезью в средней части для захвата края волос. Вся суть применения этой заготовки заключается в том, чтобы зафиксировать кончики волос, предварительно затянутые в конский хвост, закрутить их вместе с лентой наружу и обернуть вокруг основания, спрятав концы ленты под низ сформированной гульки.
Резинка для волос. Чтобы сформировать пучок в форме бублика, необходимо сделать конский хвост любой посадки. Естественно, справиться с этой задачей можно только с помощью резинки, которая должна быть в меру плотной, чтобы хорошо удерживать пучок, но не давить на голову.
Шпильки. В случае использования бублика необходимо озаботиться дополнительной его фиксацией, и шпильки в этом плане являются оптимальным вариантом, так как они легко входят в войлочную заготовку и удерживают пучок на макушке или затылочной части.

Если планируется праздничное моделирование, то можно подготовить и какие-нибудь эффектные украшения, среди которых шелковые ленты, жемчужные нити, живые или искусственные цветы. Некоторые модницы используют еще и накладные косы в тон своим волосам, которые помогают маскировать мелкие недочеты дизайна.

Пошаговый мастер-класс

Существует несколько вариантов прически с бубликом на длинные волосы, каждый из которых хорош по-своему. И даже классический дизайн без всяких дополнений и декора может быть выполнен в два приема.

Классический пучок двумя способами

Несмотря на то что пучок, сформированный на основе войлочного тора, выглядит как полноценная вечерняя прическа, которую укладывал мастер, в ее самостоятельном выполнении нет ровным счетом ничего сложного. Кроме того, существует как минимум два метода формирования такого пучка, которые дают практически одинаковый результат, но немного отличаются друг от друга сложностью выполнения.

Так, первый способ, который пользуется большим спросом из-за легкости процесса моделирования, подразумевает поэтапное выполнение следующих шагов:

В первую очередь необходимо завязать волосы в тугой хвост, гладко зачесав тонким гребнем все выбившиеся пряди. При желании можно использовать лак или мусс для волос, чтобы зафиксировать непослушные локоны у основания.
Следующий этап подразумевает фиксацию у основания хвоста поролонового или войлочного тора.
Свободный край хвоста равномерно распределяется вокруг зафиксированной заготовки, после чего пряди затягиваются снизу тонкой резиночкой, не сильно контрастирующей с основным цветом волос.
Все торчащие из-под резинки кончики необходимо соединить вместе, закрутить жгутом или заплести тонкой косичкой, обернув их в один или несколько витков вокруг гульки.

Готовый дизайн также нуждается в дополнительной фиксации, несмотря на использование в нем закрепляющей резинки. Для этих целей также подойдут шпильки, которые аккуратно вкалывают в войлок через пряди пучка и заводят их под его основание.

Если же хочется сделать такой пучок, который выполняют самые модные мастера, то рекомендуется прибегнуть ко второму способу моделирования, хотя он считается более сложным в исполнении. Пошагово оно выполняется следующим образом:

Как и в предыдущем случае, изначально формируется хвост.
В отличие от первого способа моделирования, войлочная заготовка надевается не на основание хвоста, а на самый его кончик.
После этого выполняется один оборот свободных концов вокруг бублика с обязательным подгибом под его внутреннюю часть.
Следующий этап предполагает выворачивание бублика вместе с волосами наружу с параллельным его продвижением к основанию хвоста. Таким образом удается закрутить волосы вокруг тора и смоделировать пучок, который может получиться не совсем идеальным. При этом любые погрешности можно легко исправить, аккуратно зачесав их густым мелким гребнем.
На финишном этапе проводится закрепление дизайна классическим способом, который предполагает применение все тех же шпилек.

Такой пучок будет смотреться еще эффектнее, если добавить ему легкой нарочитой небрежности. Добиться такого результата можно только одним методом, который предусматривает легкий начес основных прядей. При этом рекомендуется выполнять начес еще до формирования конского хвоста. Не очень плотной должна быть и резинка, иначе готовый дизайн лишится своего объема в основании.

После того как хвост без прочной фиксации будет сформирован, приступают к начесу его свободного края с обязательным разглаживанием верхнего слоя, который должен маскировать все изъяны прически. В случае необходимости готовый пучок еще немного ослабляют, слегка вытягивая некоторые его пряди.

Эффектный бублик с косоплетением

В последнее время, помимо классического дизайна, все чаще практикуются комбинированные гульки с элементами косоплетения разной степени сложности. Как и в предыдущем случае, можно выделить как минимум два способа моделирования — попроще и потруднее, каждый из которых будет смотреться по-разному, но одинаково необычно и красиво. Первый из них можно выполнить следующим образом:

Прежде всего формируется классическая гулька на двойной резинке, после которой остаются свободные концы.
Эти концы разделяются на две части, каждая из которых заплетается в простую или фигурную косу-лукошко, состоящую из четырех и более звеньев.
Кончики кос фиксируются тоненькими прозрачными резиночками, которые укладываются навстречу друг к другу с фантазийным переплетением. Само переплетение должно быть плоским, так как его используют для оборачивания сформированной ранее гульки. Фиксация также производится с помощью шпилек.

Правильно использовать этот способ в том случае, если модель обладает длинными густыми волосами, так как из кончиков редких прядей будет крайне сложно сформировать красивую косу. Как вариант, можно прибегнуть к методу вытяжки, добавляющему объем, который применяется на самых крайних звеньях косы, правда, и он подходит для длинных локонов. Если же волосы длинные, но редкие, стоит воспользоваться утюжком с гофрированной насадкой, который делает пряди максимально пышными без ярко выраженных завитков и заломов, имеющих свойство оставаться при эксплуатации трехцилиндровой плойки.

Кроме того, можно попробовать другой вариант сочетания косоплетения с бубликом, который выполняется по всей голове. Один из способов такого моделирования, именуемого круговым, предполагает следующий алгоритм действий:

Волосы тщательно прочёсываются и отделяются по кругу от макушки, которая временно фиксируется резинкой.
Образованный свободный край заплетается в колосок или пышную французскую косу по кругу начиная с затылка, а оставшиеся после плетения пряди соединяются с волосами на макушке и фиксируются резинкой на постоянной основе, в результате чего должен получиться высокий хвост.
На кончик хвоста надевается войлочная заготовка или каркасная лента, с помощью которых делается бублик, фиксируемый шпильками.

В итоге получается эффектное круговое плетение с гулькой посередине без остаточных хвостиков. Как вариант, можно заплести ровную косу с затылка до макушки, используя все тот же колосок или французское перевернутое плетение, затянуть остаток вместе с другими волосами в хвост и сформировать пучок, используя любой из понравившихся способов классического плетения. При этом можно украсить косу тонкими шелковыми лентами контрастного оттенка, которая сделает прическу еще более женственной и яркой.

Легкий домашний рецепт рогалика (за 60 минут) – Sugar Geek Show

Лучший простой рецепт рогалика

По этому очень простому рецепту рогалика можно приготовить самые вкусные жевательные рогалики менее чем за 60 минут. Никаких причудливых инструментов или технологий не требуется.

Посыпьте эти рогалики чем угодно, например, сыром, приправой для рогаликов или пармезаном и зеленью! Варианты вкуса бесконечны с этим ОДНИМ простым рецептом рогалика.

Какие ингредиенты потребуются для приготовления простых рогаликов?

В приготовлении рогаликов нет ничего сложного. Так что нет причин нервничать! Проверьте примечания в нижней части карты рецепта для замен.

Хлебопекарная мука — содержит больше глютена, из нее получаются отличные жевательные рогалики. Вы также можете использовать универсальную муку, если это все, что у вас есть. Они все равно будут великолепны!
Теплая вода — Активирует дрожжи и глютен в муке. Ваша вода должна быть 110ºF-115ºF. Мы используем воду вместо молока, чтобы в нашем хлебе было меньше жира, что делает его более жевательным.
Сахар — Немного сахара помогает дрожжам хорошо расти, не делая тесто сладким.
Оливковое масло — придает рогаликам прекрасный вкус и помогает им оставаться мягкими.
Быстрорастворимые дрожжи — придают бейглам аромат и заставляют их подниматься! Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, смотрите примечания внизу рецепта.
Соль — Придает нашим рогаликам аромат. Очень важен при выпечке хлеба. Не добавляйте соль в муку до тех пор, пока мука не смешается с горячей водой и сахаром, иначе это может остановить рост дрожжей.
Топпинги — Самое лучшее в приготовлении собственных рогаликов — это выбрать начинку! Сыр, зелень, мак… варианты безграничны! Просто сначала смажьте рогалики яичной смесью, а затем приступайте к начинке!

Какие дрожжи лучше всего подходят для приготовления простых рогаликов?

Мне нравится этот рецепт рогалика, он очень похож на мой простой рецепт хлеба, за исключением того, что в нем немного меньше масла и сахара, поэтому тесто более жевательное.

Я использую безопасные быстрорастворимые дрожжи, чтобы приготовить эти рогалики, чтобы они очень быстро поднимались. Быстрорастворимые дрожжи похожи на активные сухие дрожжи, но работают намного быстрее.

Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, не волнуйтесь! Вы все еще можете использовать этот рецепт. Точно так же следуйте всем инструкциям по смешиванию, но вам нужно дать тесту для рогалика расстояться в течение 90 минут вместо 30 минут.

Если вы используете активные сухие дрожжи, вам также придется дать им немного постоять после того, как вы сформируете рогалики. Около 20 минут вместо 10.

Как приготовить легкое тесто для бубликов

Сделать тесто для бейглов очень просто. Разводить дрожжи не нужно, потому что мы делаем постное тесто, а значит, в рецепте не так много жира. Жир (яйца, масло, растительное масло) может препятствовать работе дрожжей, поэтому мы используем дрожжи в таких рецептах, как сладкое тесто.

Поместите масло в горячую воду с сахаром и отставьте в сторону.

Поместите муку и дрожжи в чашу стационарного миксера с прикрепленной крюком для теста и дайте им перемешаться в течение 5 секунд, чтобы дрожжи равномерно распределились.

Затем добавьте смесь с горячей водой, перемешивая на низкой скорости. Горячая вода активирует дрожжи и увлажняет муку. Смешайте в течение 30 секунд.

Теперь посыпьте солью, перемешивая на низкой скорости. Мы добавляем соль после того, как дрожжи были активированы, потому что соль также может мешать росту дрожжей.

Если тесто выглядит слишком влажным, можно добавить пару столовых ложек муки.

Если тесто выглядит слишком сухим, добавьте пару столовых ложек воды. Тесто должно сначала выглядеть грубым, липким и прилипать к миске.

Теперь все, что вам нужно сделать, это дать тесту перемешаться на средней скорости в течение 6 минут. (скорость 4 на KitchenAid, скорость 2 на bosch).

Тесто готово, когда оно пройдет эти два теста.

Ткните тесто, оно приходит в норму? Это хороший признак того, что глютен достаточно развился и тесто готово.
Возьмите небольшой кусочек теста и осторожно растяните его между пальцами. Можете ли вы сделать тонкий лист теста, который почти виден через (окно)? Тогда тесто точно готово.

Как легко формировать рогалики

Создание рогаликов может показаться сложным, но позвольте мне показать вам, как я делаю свои.

Сначала разделите тесто на 24 равные части . Вы можете просто посмотреть на это или использовать весы, чтобы взвесить тесто на кусочки по 2 унции. Если вы хотите, чтобы ваши рогалики были больше, разделите тесто на 18 равных частей.
Сложите все необработанные края к нижней стороне, чтобы сформировать шар из грубого теста .
Подготовьте шарик теста рукой и скатайте его по кругу, прижимая к столу, чтобы получился гладкий шарик . Дайте тесту отдохнуть, пока вы формируете остальные шарики.
Сделайте отверстие в центре теста и растяните отверстие так, чтобы оно было шириной около 2 дюймов.
Отложите рогалики в сторону, чтобы отдохнуть 10 минут , пока вы готовите воду.

Не волнуйтесь, если ваши рогалики выглядят не идеально. Эти домашние! Они будут вкусными.

Делать отверстие в центре рогалика было любимой частью моей дочери. Это отличная работа для маленьких детей, чтобы они чувствовали, что помогают.

Как сделать домашние рогалики жевательными

Секрет жевательных рогаликов заключается в том, что их варят в воде перед выпечкой.

Странно да?

Но это правда. Бублики обычно варят в подсоленной воде по 30 секунд с каждой стороны, а затем запекают. Их можно даже варить до минуты с каждой стороны. Чем дольше они варятся, тем толще и жевательнее будет корочка рогалика.

После варки рогаликов вычерпайте их из горячей воды шумовкой или необычным венчиком для соуса, как это делаю я.

Дайте рогаликам стечь в течение нескольких секунд, затем положите их на противень, застеленный пергаментом, и посыпьте сверху кукурузной мукой. Кукурузная мука не дает рогаликам прилипнуть к пергаменту.

Вы также можете испечь их на силиконовых ковриках.

Какие простые начинки для бубликов?

Перед тем, как отправить рогалики в духовку, обязательно смажьте их яичной смесью (одно яйцо, взбитое с одной столовой ложкой воды).

Тогда вы можете посыпать рогалики любой начинкой по своему вкусу!

Я решила положить тертого сыра на три моих рогалика

Итальянские травы и тертый пармезан Реджано еще на три

сделать все рогалики потому что они мои любимые. У меня было немного под рукой, но вы также можете сделать свою собственную приправу для рогаликов!

Последние три я оставил без изменений, чтобы утром поджарить их на завтрак!

Эти рогалики просто восхитительны, только что из духовки, но могут храниться около 3 дней при комнатной температуре в пакете с застежкой-молнией. Это если вы можете остановить себя от того, чтобы съесть их все.

Другие идеи для выпечки хлеба

Домашние булочки для ужина
Рецепт быстрого хлеба
Рецепт быстрого цельнозернового хлеба

Рецепт

Простой рецепт рогалика

Как сделать простые рогалики, которые жевательные и мягкие прямо на вашей собственной кухне. Меняйте вкусы на любые! Никаких сложных машин или техник ЗАМЕШИВАНИЯ (вы видите, что я там делал).

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 20 минут минут

Блюдо: Закуска

Кухня: Американская

Порции: 24 рогалика

Калорийность: 284 ккал 9000 5

Автор: Элизабет Марек

30 унций хлебной муки или мука общего назначения
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки оливкового масла
14 грамм быстрорастворимых или сухих активных дрожжей (см. примечания к рецепту ниже)
16 унций теплой воды (110ºF)
2 ч. 110º-115ºF. Смешайте воду с сахаром и маслом и отставьте в сторону.
Поместите муку и дрожжи в чашу стационарного миксера с прикрепленной крюком для теста. Перемешивайте в течение 5 секунд, чтобы распределить дрожжи.
Влейте смесь с горячей водой, перемешивая на низкой скорости, пока все не станет увлажненным.
Посыпьте солью.
Увеличьте скорость до средне-высокой (скорость 4 на кухонной помощнице, скорость 2 на bosch) и перемешивайте в течение 6 минут. Если ваше тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку или две воды, пока тесто не прилипнет к стенкам миски. Если слишком влажно, подсыпьте немного муки.
Потыкайте тесто, оно приходит в норму? Тесто готово к расстойке. Вы также можете выполнить оконный тест (см. сообщение в блоге). Если тесто не готово, перемешивайте еще две минуты.
Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску. Накройте и дайте тесту подойти в течение 30 минут или пока оно не увеличится вдвое. (подойдет 90 минут, если вы используете активные сухие дрожжи).
Разделите тесто на 24 куска одинакового размера (или используйте весы, чтобы сделать кусочки по 2 унции). Если вы хотите, чтобы бублики были больше, разделите их на 18 равных частей.
Сформируйте из рогаликов шар, а затем проткните отверстие в центре. Растяните отверстие примерно на 2 дюйма в ширину и отложите бублик на 10 минут.0005
Вскипятите 8 чашек воды и добавьте 1 чайную ложку соли.
Подготовьте два противня с пергаментной бумагой. Сверху посыпьте хорошим количеством кукурузной муки (манной крупы). Это предотвратит слипание бубликов.
Разогрейте духовку до 425ºF
Поместите рогалики в кипящую воду и готовьте в течение 30 секунд с каждой стороны, затем слейте шумовкой и выложите на пергаментную бумагу.
Взбейте яйцо и воду. Смажьте все ваши рогалики с помощью яичной мытья, используя кондитерскую щетку и посыпать нужными начинками
Выпекать при 425 за 20-25 минут

. Затем поместите мое тесто на дверцу рядом с отверстием духовки для проверки, а не ВНУТРИ духовки.
Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, вы можете использовать обычные активные дрожжи , но это займет больше времени. Количество дрожжей менять не нужно.
1. Дайте тесту подойти в течение 90 минут или пока оно не увеличится вдвое
2. Разделите тесто, придайте форму, смажьте яичной смесью, дайте отдохнуть 20 минут перед выпечкой.
Вы можете заменить половину белой муки пшеничной мукой для цельнозерновых рогаликов
Вы можете использовать растопленное сливочное масло вместо масла или любое другое масло, которое вам нравится

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Рогалики

Я скучаю по дому. Прошло 3 года, 5 месяцев и 11 дней с тех пор, как я в последний раз был в Сан-Франциско. Старые трюки в наши дни иссякают. Круизная аренда в гавани на Craigslist просто не подходит. Мне становится скучно смотреть «Плачущих дев» и забегаловку с бутербродами на Марина-Грин. Я постоянно ищу другие возможности для подглядывания. Недавнее открытие — научно-фантастический сериал под названием «Подмастерье». Речь идет о репортере из Сан-Франциско, который путешествует во времени и меняет жизни людей. Почти после всех своих путешествий он просыпается где-нибудь в Марине — обычно во Дворце изящных искусств. И я говорю: «Ооо, это мой старый район», «Ааа, это угол улицы, где я целовался с…» В любом случае, что я действительно хочу сказать, так это то, что я хочу вернуть свою студию площадью 450 квадратных футов! Я пропустил цветочника через улицу с 5-футовыми волосами и грязными ногтями. Я пропустил мини-землетрясения каждый раз, когда автобус поворачивал за угол. И больше всего я скучала по своей крошечной кухне. .

Какое отношение все это имеет к рогаликам, спросите вы… Если коротко, мне нужен был знакомый вкус, чтобы успокоиться.

Наверное, было бы странно ассоциировать рогалики с Сан-Франциско, но я знаю. Видишь ли, я съел свой первый бублик в Сан-Франциско. Это было в то время, когда я снова тосковал по дому! Рогалики напомнили мне о турецком деликатесе под названием симит, что в значительной степени является той же концепцией. Круглое тесто, дырочка посередине, кунжут сверху… И меня сразу зацепило.

Многое изменилось с тех пор, как я вернулся в Турцию. Бублики сейчас повсюду. Но я никак не могу найти этот знакомый вкус. Большинство из них недостаточно жевательные, и на вкус они больше похожи на купленные в магазине. Так что да, короче говоря, я испекла свои рогалики, и я очень горжусь ими.

Когда я получил свой экземпляр книги Питера Рейнхарта «Ученик пекаря», не было никаких сомнений в том, что первым рецептом, который я собираюсь попробовать, были «рогалики». Честно говоря, я немного испугалась, когда впервые прочитала рецепт. Кажется, что это очень сложный рецепт, но с подробными инструкциями и пошаговыми фотографиями Рейнхарта действительно мало места для каких-либо ошибок. Тесто должно пройти два теста перед отправкой в духовку — оба, чтобы убедиться, что вы получите наилучший результат.

Рейнхарт предлагает использовать в рецепте муку для хлеба с высоким содержанием глютена, но я придерживалась универсальной, и все получилось хорошо. Однако я должен вас предупредить — если вы планируете использовать универсальное тесто с более низким уровнем глютена, будьте готовы работать с этим тестом очень долго. Сначала я не возражал… Я думал, что мой миксер KitchenAid все равно позаботится об этом, но это не так. Видите ли, 5-литровый миксер Kitchen Aid, который, как я полагаю, является наиболее распространенным размером среди домашних пекарей, слишком мал для размера этого теста. Машина с трудом стояла на месте после последней подсыпки муки, и вскоре из двигателя стал исходить неприятный запах. Так как я очень люблю свой миксер KitchenAid и он стоит в 3 раза дороже тех, что продаются в США, мне ничего не оставалось, как продолжать замешивать тесто вручную — в течение 20 минут.

После этих утомительных 20 минут мое тесто, наконец, выдержало тест оконного стекла (подробнее об этом вы узнаете позже). Затем я положил свои рогалики в сон. Посмотрите, какие они невинные, когда спят:

Бублики получились такими замечательными, что теперь я считаю их одним из своих величайших кулинарных достижений. В выпечке хлеба определенно есть что-то волшебное.

Тарелка турецкого художника Мустафы Пилевнели.

БЕЙДЖЕЛЫ

рецепт из книги «Ученик хлебопека» Питера Рейнхарта

Ингредиенты

№

На 12 больших или 24 мини-рогалей

Бисквит:

1 чайная ложка растворимых дрожжей
4 стакана неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки (я использовала универсальную)
2 1/2 стакана воды комнатной температуры

Тесто:

1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
3 3/4 чашки неотбеленной муки с высоким содержанием глютена или хлебопекарной муки
2 3/4 чайных ложки соли
1 столовая ложка солодового сиропа ИЛИ меда ИЛИ коричневого сахара (я использовала коричневый сахар)

В завершение:

1 столовая ложка пищевой соды
Кукурузная или манная мука для присыпки противня
Начинки для рогаликов, такие как семена кунжута, мак, кошерная соль, сушеный измельченный чеснок или лук

Метод

День 1

Чтобы сделать бисквит, смешайте дрожжи с мукой в большой миске. Добавьте воду, взбивая или помешивая, пока не получится однородное липкое тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение двух часов. Он должен увеличиться почти в два раза и разрушиться, когда чаша постучит по столешнице.

№

Чтобы приготовить тесто, в той же миске (или в миске электрического миксера) добавьте в бисквит дополнительное количество дрожжей и перемешайте. Добавьте 3 стакана муки, коричневый сахар и соль в миску и перемешайте, пока все ингредиенты не сформируются в шар. Вам нужно добавить дополнительные 3/4 стакана муки, чтобы тесто загустело, либо во время перемешивания в миске, либо во время замешивания. Тесто должно быть более жестким и сухим, чем обычное тесто для хлеба, но достаточно влажным, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.

№

Вылейте тесто из миски на чистую поверхность и месите руками около 10 минут. Не должно быть сырой муки – все ингредиенты должны быть гидратированными. Тесто будет слишком большим, чтобы поместиться в 5-литровый миксер Kitchen Aid, поэтому я настоятельно рекомендую вам делать это вручную. Если вы использовали универсальную муку, как я, время замешивания увеличивается до 30 минут.
Тест оконного стекла: На этом этапе ваше тесто должно пройти тест оконного стекла, который является надежным методом определения достаточности образования глютена (также называемого мембранным тестом). Тест выполняется путем отрезания небольшого кусочка теста от большей партии и осторожного растяжения, вытягивания и поворота его, чтобы увидеть, удержит ли он полупрозрачную мембрану толщиной с бумагу. Если тесто развалится до того, как оно сделает это оконное стекло, продолжайте месить еще минуту или две и снова проверьте его. Готовое тесто должно быть атласным и податливым, но не липким. Если оно кажется слишком сухим и рвется, добавьте несколько капель воды и продолжайте замешивать. Если оно кажется липким или липким, добавьте больше муки, чтобы добиться необходимой жесткости.
Сразу после замеса разделите тесто на 12 небольших кусочков по 4 1/2 унции каждый. Каждую часть скатайте в шар и отложите в сторону. Когда вы сделаете все 12 кусочков, накройте их влажным полотенцем и оставьте на 20 минут.
Чтобы сформировать рогалики, проткните отверстие в шарике теста для рогаликов, осторожно поверните большой палец вокруг внутренней части отверстия, чтобы расширить его примерно до двух с половиной дюймов в диаметре. Тесто должно быть максимально равномерно растянутым.
Поместите сформированные рогалики на слегка смазанный маслом противень, оставляя расстояние примерно в дюйм друг от друга (при необходимости используйте два противня). Если у вас есть пергаментная бумага, застелите противень пергаментом и слегка сбрызните его маслом, прежде чем класть рогалики на противень. Накройте форму полиэтиленом и дайте тесту подняться в течение примерно 20 минут.
Предлагаемый метод проверки готовности рогаликов к задержке — бросить один из них в миску с прохладной водой. Если рогалик всплывает обратно на поверхность менее чем за десять секунд, он готов к замедлению. Если нет, то он должен подняться больше. Если он плавает, значит, вы тоже прошли этот тест! Поместите рогалики в холодильник (накрытый полиэтиленом) и оставьте на ночь. Если рогалик не всплывает, верните его на сковороду и продолжайте расстойку теста при комнатной температуре, проверяя тесто каждые 10–20 минут, пока тестер не всплывет.

День 2

На следующий день разогрейте духовку до 500F, установив две решетки посередине духовки.
Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте одну столовую ложку пищевой соды в кастрюлю, чтобы подщелачивать воду. Когда кастрюля закипит, бросьте в кастрюлю несколько рогаликов по одному и дайте им покипеть в течение минуты (две минуты, если вы любите, чтобы ваш рогалик был более жевательным).
С помощью большой шумовки или лопатки аккуратно переверните их и проварите с другой стороны.
Прежде чем вынуть рогалики из кастрюли, посыпьте противень кукурузной мукой. Вынимайте их по одной, кладите обратно на противень и сразу же посыпайте начинкой, пока они еще слегка влажные.